Molecular gastronomy
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2024-12-25
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Molecular gastronomy或分子美食是烹饪的科学，但通常用于描述一种新的美食风格，其中厨师通过借用感官和食品科学，借用科学实验室的工具来探索厨房中的新烹饪可能性，并从食品工业中借用食品行业的成分，并在食客后对食客感到惊讶。正式地，一词Molecular gastronomy是指研究烹饪时发生的物理和化学过程的科学学科。 Molecular gastronomy旨在调查和解释成分转化背后的化学原因，以及总体上烹饪和美食现象的社会，艺术和技术组成部分。 Molecular gastronomy一词诞生于1992年展开
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